1. Con respecto a las proteínas:
a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.
Estructura primaria,estructura secundaria,estructura terciaria y estructura cuaternaria.
b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.
En la estructura primaria los enlaces que unen los aminoácidos son los enlaces peptídicos.
En la estructura secundaria están presentes los enlaces de hidrógeno si se trata de la α-hélice, y enlaces débiles de puentes de hidrógeno y enlaces covalentes si hablamos de la conformación-β y la hélice de colágeno.
En la estructura terciaria los enlaces que intervienen son enlaces fuertes como los enlaces disulfuro, o débiles como los puentes de hidrógeno o los de Van der Waals
Por último en la estructura cuaternaria los enlaces que intervienen son enlaces no covalentes o enlaces covalentes disulfuro.
c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.
La estructura secundaria,concretamente la α-hélice.
d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.
La solubilidad,esta se debe a la elevada proporción de radicales polares,estos radicales establecen enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y así cada radical queda recubierto de una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras moléculas proteicas,lo que provoca su precipitación.Los cambios de ph influyen en la solubilidad,ya que modifican el grado de ionización de los radicales polares.Las proteínas globulares tienen una elevada masa molecular, por lo cual,cuando se disuelven, dan lugar a dispersiones coloidales.
Capacidad amortiguadora, es decir,tiene carácter anfótero,es decir, que puede comportarse como ácido o como base.Debido a ello las proteínas disueltas tienden a neutralizar las variaciones del ph del medio, es decir, son disoluciones tampón.
e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.
Función contráctil(actina y miosina):Gracias a esta función de contracción se posibilita la movilidad.La flagelina, que forma parte del flagelo bacteriano,permite la movilidad de las bacterias.Otras proteínas como la actina y la miosina al moverse entre sí provocan la contracción y la relajación del músculo.
Función estructural(colágeno):forman parte de la estructura de la membrana plasmática,constituyen los cilios y los flagelos y sirven de soporte al ADN.A nivel histológico,las queratinas son proteínas que forman estructuras dérmicas,la elastina forma parte de los tejidos reticulares y el colágeno de los tejidos cartilaginoso,conjuntivo y óseo.
f) Defina el proceso de desnaturalización.
Es la pérdida de la estructura terciaria y cuaternaria,en ocasiones de la secundaria,debido a la rotura de los enlaces que la mantienen.Esta ruptura puede ser causada por cambios de pH,alteraciones en la concentración salina del medio,variaciones de temperatura o por agitación molecular. Cuando una proteína se desnaturaliza, generalmente adopta una conformación filamentosa y precipita.Esto se debe a que la capa de moléculas de agua ya no recubren totalmente las moléculas proteicas,entonces estas tienden a unirse y dan lugar a grandes condensaciones que precipitan.Si se vuelve a las condiciones normales algunas proteínas pueden recuperar su conformación inicial.a esto se le denomina renaturalización.
¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?
No se ven afectados los enlaces peptídicos.
g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?
Que tiene la capacidad de comportarse como ácido liberando protones o como base aceptando protones.
